Pirmkārt, silts ir siltums. Lielākā daļa baktēriju vairojas temperatūrā no 5 līdz 60 °C. Lai palēninātu to augšanu, pārtika un gatavās maltītes jāuzglabā ledusskapī vai jāuztur karsti temperatūrā virs 60 °C.
Bieži pieļauta kļūda ir, piemēram, liela katla ar karstu boršču ievietošana tieši ledusskapī.
Tam nepieciešams ilgs laiks, lai atdzistu, un boršča biezums daudzas stundas uztur labvēlīgu vidi baktēriju augšanai. Turklāt temperatūra pašā ledusskapī paaugstināsies. Labāk ļaut borščam ātri atdzist līdz istabas temperatūrai un tikai tad ievietot to ledusskapī.